传承和创新的过程就是一个不断完善的过程，螺旋上升，并不矛盾。

　　4月16日，2021贵州白酒企业发展圆桌会议在贵州习水举行，本次会议以“一流产品、一流企业、一流产业、一流产区——锻造贵州白酒产业集群新黄金时代”为主题。

　　在以“工匠精神：工艺传承与科技创新”为主题的论坛上，贵州习酒公司党委副书记、总经理汪地强发表主题演讲。

　　汪地强认为，新时期对白酒酿造提出了6个方面的新要求：

　　环保方面，以前的高耗能、高排放模式已受到制约，生态环境对企业的价值日益凸显，要求白酒企业依靠科技创新来改进生产方式，促进改善生态环境。

　　资源方面，白酒生产需求的资源如窖泥、条石、红粮等资源日益稀缺，尤其是赤水河流域的气候、土壤、环境、水资源等，因此，白酒企业必须走资源节约型道路。

　　安全方面，消费者对食品安全更加关注，要求白酒企业必须依靠科技创新来保障食品安全，提升安全生产水平。

　　劳动环境方面，社会更加文明，劳动者对工作环境、劳动者权益保护等要求更高，白酒企业面对的压力会更加增大。

　　消费观念方面，随着消费观念的升级，消费者对品质与品位的要求越来越高，消费者对产品的“明白性”与酱香型白酒的“神秘性”冲突会逐渐增大。

　　信息化发展方面，随着5G技术的应用，智能化、信息化趋势下，白酒企业必须加快供应、生产、管理、物流、营销全产业链信息化进程，融入新时代发展的序列。

　　对于如何辩证看待白酒工艺传承与科技创新的关系，汪地强表示，白酒行业的发展其实就是一个不断在传承中创新，又在创新中不断积淀传承的过程，传承和创新的过程就是一个不断完善的过程，螺旋上升。传承的过程和创新的过程都在品质，二者并不矛盾。

　　运用科技创新铸牢白酒生产安全、环保底线。运用新技术深入解读、巩固和提升传统工艺，通过开展酿造研究、食品安全保障等研究，解读产品品质特性，提升产品质量控制和品质甄别能力。

　　运用信息化手段推进酿造工艺创新，也推动产品的创新，在保证产品质量和风格质量下，逐步开展制曲、制酒包装机械化、智能化，实现物流营销管理的智能化、机械化，降低劳动强度，打造智慧工厂。

　　运用科技创新稳步提升产品品质，通过应用先进的科技手段，进一步提升对原辅材料的管控，通过工艺改进来稳定提高质量。（谷月）