2026“WCCN食力传承大会”启幕 以匠心标准赋能中餐产业全球征程

　　新华网北京1月24日电（记者 胡可璐）在全球化重塑商业格局、消费升级催生文化深层认同的时代浪潮中，全球中餐产业正经历从“手艺传承”到“产业聚合”、从“分散发展”到“生态共生”的深刻变化。1月22日，由新华网与世界中餐网联合主办的2026“WCCN食力传承大会”在北京召开，以“食力觉醒，绿色发展，共创未来”为主题，深度响应国家“十五五”高质量发展与绿色消费战略。本次大会，汇聚政产学研各界力量，系统破解行业在文化传承、标准建设与协同发展中的核心挑战，同时发布《大师手作餐厅评价标准体系》，为中餐产业高质量发展注入协同共进的新动能。

　　权威发声：锚定绿色发展与文化自信航向

　　大会致辞环节，多位嘉宾立足国家战略与产业根基，为中餐产业高质量发展指明方向。国家民族事务委员会原副主任丹珠昂奔在致辞中强调，绿色经济与健康生活理念的兴起，正推动全球掀起“厨房革命”，中餐产业的转型不仅关乎食品安全与国民健康，更涉及代际传承与民族永续发展。他指出，饮食与生活方式是人类健康的两大支点，药膳传承、食药同源等中华智慧，应在中国式现代化进程中普及推广，纳入国家战略深耕细作，从一日三餐中筑牢国家健康战略根基。

　　农业农村部农产品质量安全中心主任孔亮

　　农业农村部农产品质量安全中心主任孔亮从食材供给与质量安全维度，解读了中餐产业的坚实根基。他介绍，我国粮食产量连续两年站上1.4万亿斤台阶，肉蛋奶、水产品等“菜篮子”产品供应充足，全球90%的杨梅、80%的荔枝产自中国，为中餐创新提供了丰富素材。同时，我国坚守“四个最严”要求，完善农产品标准体系，针对特色水产等中国特色食材制定专属标准，推动产业回归营养健康与风味本质，通过“三品一标”认证与品牌建设，实现优质优价的良性循环，为中餐传承提供安全底色。

　　新华网首席营销官徐明伟

　　新华网首席营销官徐明伟表示，作为互联网新闻传播的国家队，新华网始终关注中餐产业的文化传播与高质量发展。他指出，商务部等9部门联合发布《关于实施绿色消费推进行动的通知》，为餐饮行业转型升级提供了根本遵循，新华网将发挥平台与传播优势，与世界中餐网携手搭建专业化、国际化交流平台，宣传绿色消费理念，推广行业优秀实践，助力中餐文化走向世界，将文化“食力”转化为全球竞争力。

　　战略洞察：解码产业升级与全球突围路径

　　中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛

　　在战略视野环节，行业专家与领军人物结合数据与实践，深入剖析中餐产业发展痛点与破局之道。中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛发布了2025年连锁餐饮行业数据，指出行业虽保持扩张活力，但面临盈利承压、同店增长乏力等挑战。他提出，连锁餐饮需实现从“博弈”到“共生”的关系重构，在与消费者的关系中，从满足生理需求转向提供情绪价值与价值认同；在与平台、供应商、购物中心的关系中，打破零和博弈，构建线上线下融合、上下游协同的生态体系，同时强化与员工、政府、媒体的良性互动，筑牢发展根基。

　　中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建

　　中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建通过对餐饮业1999年-2024年期间连续数据的梳理和分析，揭示了中餐产业的发展态势。他指出，餐饮行业利润增长放缓并非单纯受疫情与消费不足影响，早在2013年就已进入个位数增长阶段，行业竞争加剧源于企业数量激增、负债经营等多重因素。他强调，绿色消费已成为主流趋势，消费者对“绿色、天然、健康、营养”的关注度占比超80%，中餐企业需跳出同质化竞争，深耕口味优势，挖掘情感价值，通过差异化定位与品质提升构建核心竞争力。

　　中国旅游协会饮食文化工作部主任、钓鱼台美高梅酒店集团执行副总裁刘亚宁

　　中国旅游协会饮食文化工作部主任、钓鱼台美高梅酒店集团董事、执行副总裁刘亚宁聚焦中餐全球化的文化升维命题。他指出，中餐在全球虽有广泛布局，但存在叙事短板、形象固化、体验不足与话语权缺失等问题，难以从“征服味蕾”走向“赢得人心”。为此，他提出四大升维路径：打造“和东坡交个朋友”等文化IP，让菜品承载人文故事；以宴为媒搭建文明对话平台，推动文化共鸣；创新沉浸式体验，复兴茶艺术等东方美学；建立国际公认的评价体系，争夺全球餐饮话语权，最终让中餐成为世界理解东方的文化必需品。

　　标准落地：构建中餐产业高质量发展新生态

　　世界中餐网主编高子新

　　大会核心环节，是《大师手作餐厅评价标准体系》的正式发布与全球启航，标志着中餐产业迈入标准引领、平台赋能的新阶段。世界中餐网主编高子新表示，世界中餐网并非简单的信息平台，而是要成为中餐行业的标准制定者、价值赋能者与文化传播者。他强调，中餐的深厚文化底蕴与哲学智慧，不应被国外单一评价体系定义，要建立一套以数字为支撑、文化为根基、绿色为导向、情感为温度的中国标准，推动中餐从“被定义”到“自定义”，从“走出去”到“走上去”。

　　世界中餐网首席传承运营官孙士贵

　　世界中餐网首席传承运营官孙士贵详细解读了《大师手作餐厅评价标准体系》，该体系以“人之核、艺之魂、味之本”为三大支柱，覆盖精品餐厅、主题餐厅、非遗餐厅、药膳餐厅等七大类别，形成专业化、可操作的认证规范。标准坚持阳光透明的评审机制，实行全过程可追溯与数字化验真，配备国家一级美术师题写的主标识与数字藏品级工作证，让匠心技艺可感、可藏、可传承。孙士贵表示，该标准是对新质生产力与健康中国战略的积极响应，将推动传统餐饮焕发新活力，成为中餐走向世界的靓丽名片。

　　中国药膳研究会副会长焦明耀

　　为响应健康中国战略，《大师手作餐厅评价标准体系》特别增补了食养药膳标准。中国药膳研究会副会长焦明耀指出，药膳作为中医药文化的重要载体，市场需求年均增长30%，但长期缺乏权威标准。本次增补的标准明确了专业资质、食材工艺、文化服务与管理机制等要求，餐厅需配备专业药膳人才，食材选用符合药食同源目录，菜单标注食养功效与禁忌，通过动态监管确保品质。大会还成立了大师手作食养（药膳）标准专家委员会，聘请丹珠昂奔、邵刚、梅群等为首席荣誉顾问，由焦明耀担任主席，为药膳产业规范化发展提供智力支撑。

　　从权威政策指引到产业实践洞察，从标准体系发布到生态格局构建，本次食力传承大会推动中餐产业完成了从理念到行动的跨越。未来，在国家战略引领、行业协同发力下，中餐产业将以深厚的文化底蕴为根基，以科学的标准体系为支撑，将“食力”转化为可持续的全球竞争力，让中国味道香飘世界，让中华饮食文明为人类健康与文明互鉴贡献力量。