“抗炎饮食”“预制菜”……2025年十大营养热词出炉

  光明网讯 12月28日，第三届国民营养素养大会在京举办。会议期间，发布“2025年度十大营养热词”，包括“体重管理”“抗衰老”“肠道健康”“睡眠健康”“微塑料”“预制菜”“健康老龄化”“智慧食堂”“抗炎饮食”“免疫力”。十位专家对热词进行深度解读，为公众健康指引、企业研发及科普传播提供方向。

  热词一：微塑料

  解读人：李宁（国家食品安全风险评估中心研究员）

  微塑料通常指尺寸小于5毫米的塑料颗粒，分为初级微塑料（生产时尺寸即小于5毫米）和次级微塑料（由较大塑料废弃物降解产生，是环境中微塑料的主要形式）。它广泛存在于空气、水、土壤及多种食物中，人们可通过呼吸、进食、饮水等途径接触。

  目前全球尚无统一可靠的检测方法，其健康风险的权威研究有限，相关数据不足以评估健康影响，但环境中的微塑料污染已客观存在。基于“预防为先”原则，多国及我国已出台相关政策控制塑料污染，个人需做好垃圾分类、减少一次性塑料制品使用、支持环保替代品。同时，科学家需进一步研发精准检测方法，深入研究其健康影响以明确风险。

  热词二：抗衰老

  解读人：马爱国（青岛大学营养健康研究院院长、中国营养学会常务副理事长）

  抗衰老即延缓衰老，核心是抑制和延缓机体衰老过程，维持良好体力与智力，提高生活质量，促进健康长寿。其成为热词是现实需求与科学进展共同推动的结果，随着人口老龄化加速、慢性病发病年龄前移，社会关注从单纯延长寿命转向延长健康寿命，抗衰老也从中老年被动应对发展为全生命周期的主动健康管理议题。

  从营养学角度，抗衰老并非单纯延缓外表衰老或依赖单一营养素的“速效方案”，而是通过合理膳食、科学营养干预，延缓身体功能衰退，维护机体稳态，降低衰老相关慢性病风险。相关研究呈现多路径并行态势，基础研究聚焦衰老生物学机制，人群研究关注膳食结构和营养素组合的整体作用，产学研转化也在推进，针对不同人群研发相关产品及干预方案。

  这一热词既体现了学科研究深化，也契合我国应对人口老龄化、推进健康中国建设的政策方向，未来关键是将科学成果转化为可持续的人群营养策略。

  热词三：健康老龄化

  解读人：刘爱玲（中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员、中国健康促进与教育协会营养素养分会副主任委员）

  我国60岁及以上人口突破3亿，失能半失能老人超4000万，人口老龄化是基本国情。健康老龄化是协同推进健康中国战略与积极应对人口老龄化国家战略的必然要求，核心是通过全周期管理延长健康预期寿命、缩短带病生存时间，覆盖生理、心理与社会适应三维健康，凸显“主动防控”与“全阶段衔接”，前延至45-64岁备老期营养储备，后覆盖老年期健康管理，契合相关规划目标。科学营养是健康老龄化的“生理基石”，优质蛋白与维生素D配比可降低肌少症风险，膳食纤维与益生菌组合改善肠道失衡、提升免疫力，低钠高钾等精准搭配可降低慢病并发症风险。

  2025年政策赋能实现了营养助力老年健康的闭环，服务端老年助餐服务与社区营养服务不断完善，产业端老年食品标准体系优化、适老食品升级，科技端人工智能与老年营养服务深度融合，“健康老龄化”成为营养科学与政策红利深度融合的实践形态。

  热词四：体重管理

  解读人：郭长江（《营养学报》主编、原军事医学科学院四所研究员）

  中国居民体重异常（超重、肥胖、消瘦）已成为严重公共卫生问题，超重肥胖易引发多种慢性病，消瘦则增加营养不良、肌少症等风险。2024年多部门启动为期三年的“体重管理年”活动，发布多项相关指南，2025年公众对科学体重管理的关注进一步升温，相关行动被纳入《健康中国行动》，多部指导原则与指南发布，推动健康体重管理成为健康中国专项行动。

  科学的体重管理并非单纯减脂、减重或增重，而是长期维持健康的体重和体成分状态，关键要点包括：监测BMI、腰围等指标；平衡膳食，控制高能量食物，增加蔬果和全谷物摄入；每周至少150分钟中等强度有氧运动，减少久坐；保证7-9小时睡眠；保持良好心态。对干预效果不佳者，可在专业指导下进行临床药物或手术治疗。

  热词五：肠道健康

  解读人：杨瑞馥（军事科学院军事医学研究院微生物流行病研究所研究员、中国营养学会益生菌益生元与健康分会主任委员）

  健康的肠道不仅指无疾病，还包括肠道舒适及最佳微生物组成，肠道舒适表现为规律排便、无腹胀腹痛等不适，是肠道功能良好的外在表现。人体是由躯体、精神世界与微生物组构成的“超级生物”，肠道微生态是健康平衡体系的关键“桥梁”，承载人体70%的免疫细胞，通过“微生物-肠-器官轴”与全身器官沟通。

  肠道微生态易被高糖高脂饮食、压力、抗生素滥用等打破，引发的慢性低度炎症与多种疾病相关。饮食是塑造肠道微生态的关键，杂食者菌群多样性最高，科学护肠需多摄入膳食纤维、多酚、不饱和脂肪酸及益生元，少吃加工食品、红肉、过量糖或甜味剂。维护肠道微生物的多样性与稳定性，是支持肠道健康的根本，关注肠道信号、养成健康饮食习惯至关重要。

  热词六：抗炎饮食

  解读人：柳鹏（北京大学人民医院临床营养科主任、主任营养师）

  自2024年成为热词后，2025年“抗炎饮食”热度持续攀升，公众关注点从“美肤抗炎”延伸至“防病抗炎”。其针对的是长期潜伏、日常难以察觉但持续危害人体的慢性炎症，与心血管疾病、糖尿病等多种慢病密切相关，区别于由细菌感染或外力损伤引发的急性炎症。

  抗炎饮食是通过科学选择食物降低慢性炎症水平的饮食模式，核心特征为大量新鲜植物性食物、适量健康脂肪、高抗氧化物质食材，同时减少高糖高盐高脂加工食品、红肉等促炎食物，契合《中国居民膳食指南（2022）》倡导的饮食结构。实施抗炎饮食可降低多种慢病风险，还能协同延缓衰老、改善肤质。需注意的是，实践抗炎饮食无需追逐网红食材，关键是保证三餐均衡，形成融合炎症管理的长期健康饮食习惯，适合慢性炎症患者及有健康管理需求的人群。

  热词七：睡眠健康

  解读人：郑瑞茂（北京大学基础医学院研究员、北京大学代谢与功能形态学研究中心实验室主任）

  睡眠是生命必需，人的一生约三分之一时间在睡眠中度过，睡眠质量对健康至关重要。研究发现，睡眠质量不佳者体内炎症水平升高，大脑生物学年龄较实际年龄更老。我国超3亿人存在睡眠障碍，成年人失眠发生率达38.2%，呈现普遍性、年轻化特征，“睡得晚”与“睡得差”并存，已成为重要公共健康问题。

  睡眠是高度活跃的生理过程，深睡眠可清除脑代谢废物、强化记忆、促进免疫细胞增殖、调节内分泌，长期睡眠障碍是心脑血管疾病等的危险因素。部分食物成分有助于睡眠，如富含色氨酸、镁元素、B族维生素的食物，部分保健食品和处方药也有辅助作用，但需遵专业指导；而含咖啡因食物、高糖高脂食物、酒精及部分药物则会影响睡眠质量。践行健康生活方式是保证高质量睡眠的关键，包括规律作息、科学光照管理、适度运动与压力管理、优化睡眠环境等。

  热词八：预制菜

  解读人：范志红（中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国健康促进与教育协会营养素养分会副主任委员）

  预制菜是中性词汇，指在工厂预加工、以预包装形式销售的成品或半成品菜肴，属于“工厂化生产”的“预包装食品”，不包括馒头、速冻主食、净菜、即食肉类加工品及中央厨房制作的菜肴。国家要求餐饮店明示是否使用预制菜，但“现场烹调”不代表营养健康价值更高。

  消费者对预制菜的担忧（原料质量、添加剂、口味、营养价值）多可通过科学工艺和严格管理解决：原料质量可通过基地建设和检测管控；不许可添加防腐剂，使用添加剂需明确标注；口味问题需加大科技投入改善；营养价值取决于原料品质与烹饪方式、冷链与储存技术、配方和调味技术，优质预制菜的营养指标透明度可能更高。消费者选择时应关注配料表和营养标签，搭配新鲜蔬果和优质主食以实现膳食平衡。预制菜可做到优质安全健康，未来需完善监管、提升技术与品质，为特定人群提供便捷营养餐。

  热词九：智慧食堂

  解读人：朱文丽（北京大学公共卫生学院教授、中国健康促进与教育协会营养素养分会副主任委员）

  智慧食堂是基于物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术，面向校园、企业、社区等多元场景与不同人群打造的现代化餐饮数字化服务体系，集食品安全溯源、智能点餐、精准配餐、健康管理、高效运营决策于一体。相较于传统食堂，其核心优势是将信息技术与食品安全风险管控、营养健康管理、餐饮运营服务深度融合，契合食品安全与营养健康需求，符合行业数字化转型、绿色低碳发展导向。

  智慧食堂主要包括全场景智能服务与消费体系（线上预约、智能取餐、个性化定制等）、精准化营养健康管理体系（个性化配餐、特殊群体营养干预等）、食品安全全链条溯源管控（全环节实时监控，实现来源可查、过程可追）、数据驱动的运营管理（精准采购、降低浪费与成本、优化决策等）。

  热词十：免疫力

  解读人：刘英华（解放军总医院第一医学中心营养科主任、中国健康管理协会临床营养与健康分会会长）

  免疫力是机体识别和清除外来病原体、异常细胞及维持内环境稳定的能力。2025年，公众对免疫力的理解从关注“是否易感冒”转变为重视免疫系统的长期稳态与整体调养。现代免疫学认为，真正的免疫力是在“过弱”与“过激”之间维持“免疫稳态”，营养调整是重要措施。饮食平衡是免疫稳态的关键：优质蛋白为抗体合成提供原料，维生素和矿物质守护黏膜屏障、维护免疫力；复合多糖（如香菇多糖、茯苓多糖等）可调节免疫相关物质分泌、促进免疫细胞增殖，易被机体吸收；ω-3多不饱和脂肪酸可调节免疫细胞功能、维持免疫平衡。

  2025年的免疫稳态强调整体性、时序性与生活化，除饮食有节（每周摄入30种不同食材、避免超加工食品）外，23:30前入睡、每周三次适宜运动、做好压力管理也至关重要。免疫稳态无法靠单一“神奇食物”实现，需通过多样化饮食、优质蛋白搭配、科学补剂补充等日常习惯累积，倡导饮食有节、起居有常、运动有度、情志有衡的整体生活方式。（记者武玥彤）