“2024-2025年度中国方便食品行业科技与产业创新趋势”发布

  光明网讯 日前，由中国食品科学技术学会主办的“第二十五届中国方便食品大会”上，“2024-2025年度中国方便食品行业科技与产业创新趋势”正式发布。2024-2025年，方便食品行业充分发挥企业创新主体作用，聚焦国家战略、产业发展和市场需求，引领行业创新升级，形成良好发展格局，科技与产业呈现六大创新趋势。

  趋势一：“健康原料 +功能物质”，方便食品加速营养与健康水平提升

  方便食品行业通过稳进的原始性创新，对共性关键技术的持续突破，逐渐提升行业整体发展实力。诸多方便食品企业扎根当地，充分利用在地资源，在科技支撑下，使优质蛋白、杂粮、低糖等健康概念走向实践，实现了“杂粮、全谷物、食药物质等功能性成分”的科学添加，并满足了“低钠、低GI”等健康需求，有效促进了产品的健康化和功能化发展。

  趋势二：天然原料副产物高值化应用，为产业链增值

  以科技为引擎，提升产业链的高附加值。借助生物酶解技术、微波辅助提取等工艺优化手段，将白鲢鱼肚、鳙鱼尾、母鸡骨架及肉渣、花椒加工副产物等再利用，转化为高品质产品。不仅实现了企业生产的提质增效，还有效解决了加工副产物高值化及资源高效利用的行业需求，显著提升了产业链整体效益。

  趋势三：风味配料行业对减盐、增香、增鲜的机理研究取得突破进展，加大“中国风味”的科技支撑

  扎根中国本土风味，深度挖掘传统美食，还原地域美味。对植物源食材的多元化应用渐成主流；生物发酵技术助力地域风味有效破解，“中国风味”的框架体系孕育重大突破。

  趋势四：用多维创新化解行业内卷，中国方便食品行业仍处于“产业增容期”

  在消费分级背景下，产品差异化创新成为企业应对市场的核心策略。通过加工技术升级，实现免煮冲泡等食用流程的缩短，适配快节奏需求；以装备的迭代升级，还原家庭制作手工挂面的风味和口感；工业化复刻地方小吃与传统菜肴，进一步拓展消费场景；通过跨界融合打造“经典味觉记忆”，重构传统食品形态，赋予独特的情感价值。

  趋势五：六大装备创新，逐一破解行业发展瓶颈

  破解半生鲜面无酒精添加的食品安全技术壁垒，延长保质期。

  酸辣粉全自动生产线的自主发明和市场应用，支撑中国酸辣粉行业的崛起。

  采用连续梯度拉伸等技术，实现新疆拉条子的自动化生产装备，再创世界领先。

  调味料柔性智造示范线的智能化设计，迈出中国风味“智能制造的关键步伐”。

  采用伺服控制与模块化设计理念，实现了多品类生产线相兼容的自动化运行。

  以“调料包直线秒撕膜材”的小发明，破解油包调料包难撕的行业卡脖子大难题。

  趋势六：行业标准建设加速，企业参与标准建设的动力增强，重点在原料安全及新兴行业

  行业的高质量发展离不开标准的规范与支撑，方便食品产业链长、供应链复杂，亟须通过标准的制修订进行精细化管控，同时对于新兴行业，需要通过标准体系建设来提升企业进入的门槛。明确行业科学规范要求，避免行业无序发展，提升方便食品的发展质量和水平。（记者 武玥彤）