3月31日，2021第四届外卖产业大会在京召开，展区内的一台智能汉堡机意外走红。据介绍，该设备是美团为适用于“下一代智慧门店”无人化生产场景研发，20秒就可以制作一个汉堡，能替代2-3个人工，今年将正式投入线下服务场景。

　　创新科技支持30多种汉堡制作工艺，让每一位顾客“我选我味”

　　随着工业4.0时代到来，工业互联网与智能技术改变了传统生产与消费方式。在餐饮消费业中，“个性定制”、“智能取餐”、“科技管控”等关键词频频涌现，促进餐饮业利用科技手段更新服务方式，管控生产安全，实现智能化再升级的同时，高标准的食品品质和安全性依然是餐饮行业的“灵魂”所在。

　　作为西式快餐品牌的佼佼者，汉堡王为保证食物品质制定了一套严格的标准，详细规定了每一种食物的储存、加工标准及方法。此次，美团联合汉堡王共同推出的智能汉堡机，可视为一次在坚守严苛食品标准与质量管控下将柔性生产应用于线下餐饮业的有益尝试。该设备采用多项创新科技，共获34项专利认证，可满足汉堡王30多种汉堡制作工艺，支持9大类30多种物料。

　　在保证食物的口感和品质之余，经由“云端中台”的点餐信息处理，汉堡机更是保障了加速复制、数字运营的有效性，大大优化了生产流程。以汉堡王的皇堡为例，按照标准，智能汉堡机在制作皇堡时精准投料，搭配蛋黄酱、生菜、西红柿等，投料偏差控制在5%以内，保证每一个送到顾客手中的汉堡都符合汉堡王的皇冠标准。

　　美团智能汉堡机不仅扩展了餐饮业对于自动化的想象，还用科技手段增加了“安全层”屏障。汉堡机在坚持品质的前提下，采用数字化信息处理，可记录并统计历史订单、物料有效期、机器清洗周期等数据，实现安全信息的全程追踪。

　　每小时生产150-180个汉堡，实现消费者“我选我味”

　　据中国烹饪协会2020年发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示，2019年，餐饮业人力成本费用继续攀高，成为餐饮经营成本费用增速最快的一项。随着底层技术与应用的结合，餐饮行业的数字化普及逐渐深入，积极拥抱人机混合和持续的模式创新，利用线上线下协同降低人力成本，提高产能，完善消费者用餐体验，已成为餐饮业实现转型创新的必经之路。

　　在流动性较强的快餐行业，美团智能汉堡机以机器代替人力，不仅解决了用工荒难题，还通过缩减人工成本提高产能与收益。在非自动线下汉堡店，高峰期需多人持续生产，人力资源消耗大，制作速度受到人员熟练度的影响。相比之下，美团智能汉堡机生产效率可达150-180个/小时，投料偏差度在5%以内，质量稳定性更高，在降低生产人力成本的同时，也降低了培训成本的支出，帮助商户实现年均收益的有效增长。

　　在创新科技加持下，美团智能汉堡机将现实世界变成数字世界，并为消费者提供了一个可体验、能参与的接口，在利用创新科技的科技感、未来感增强消费者就餐新奇体验的同时，让消费者真实体验到汉堡王提出“我选我味”口味个性化定制，让食物更符合细分人群的需求。由于采用科技管控，汉堡机还能为安全性问题保驾护航，让消费者吃得省心又放心。

　　此次智能汉堡机亮相2021第四届外卖产业大会，标志着美团利用互联网技术加持，全方位服务商户的又一次重大尝试。未来，美团还将推出适应智慧餐厅、加油站、机场、学校、办公楼等不同应用场景的智能产品组合，持续与各行业伙伴进行更深度合作，加大研发投入力度，释放餐饮业数字化新动能。（辛文）